Suroviny 4 osoby:

Na bagetu:

• 150 ml mléka
• ½ kostky droždí (20 g)
• ½ čajové lžičky cukru
• 250 g mouky
• sůl
• 1-2 polévkové lžíce oleje
• 100 g sušených cranberries

Na fondue:

• 300 g malých šalotek
• 100 ml červeného vinného octa
• 200 ml vody
• 100 ml brusinkového džusu
• 2 polévkové lžíce medu
• ½ čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička hořčičných semínek
• 3 kuličky pepře
• 100 g čerstvých cranberries
• 500 g sýru Gruyére
• 500 g sýru Appenzeller
• 2 stroužky česneku
• 400 ml suchého bílého vína
• 2-3 polévkové lžíce škrobu
• 20 ml vermutu Noilly Prat
• pár kapek citrónové šťávy
• čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
• pepř
• uzavíratelná sklenička (s obsahem asi 650 ml)
• 300 g švýcarského masového nářezu Bündner Fleisch
• 300 g žampiónů
• 1 sklenice kyselých okurčiček (180 g / 110 g pevného podílu)

Příprava:



1. Ohřejte mléko. Rozpusťte v něm droždí a cukr. Do mísy dejte mouku, 1 čajovou lžičku soli a olej a zpracujte na hladké těsto pomocí ručního hnětače s háky. Přikryjte a nechte odpočívat na teplém místě 30 minut.
2. Mezitím oloupejte šalotky. V hrnci svařte ocet, vodu, brusinkový džus, 1/2 čajové lžičky soli, med, hořčičná semínka a kuličky pepře. Přidejte 250 g šalotky a čerstvé brusinky. Přiveďte k varu a nechte mírně vařit asi 10 minut. Plňte do připravených sklenic o obsahu (asi 650 ml) a ihned uzavřete.
3. Sušené brusinky nasekejte nahrubo a přidejte do kynutého těsta. Vše ještě jednou prohněťte a vytvořte bagety, které několikrát šikmo nařízněte. Bagety položte na plech vyložený pečícím papírem a pečte v předehřáté troubě (elektrická trouba: 200°C/ horkovzdušná trouba: 175°C/ plynová trouba: stupeň 3) asi 20 minut.
4. Očistěte žampióny. Nastrouhejte sýr. Oloupejte a jemně nasekejte česnek. V dostatečně velkém hrnci svařte víno, zbytek šalotek a česnek a nechte 5 minut lehce vařit. Přeceďte přes jemné síto do rendlíku na fondue (caquelon). Svařte a po částech za stálého míchání přidávejte sýr. Škrob rozmíchejte v troše vody dohladka. Dochuťte vermutem, citrónovou šťávou, muškátovým oříškem a pepřem.
5. Bagetu nakrájejte na kostičky a namáčejte je do sýrového fondue. Společně podávejte naložené cibulky a brusinky, žampióny, masový nářez Bündnerfleisch a okurčičky.

Doba přípravy:

• 90 minut

Nutriční hodnoty na jednu porci:

• Energetická hodnota: 1 508 kcal / 6 303 kJ
• Bílkoviny: 82,4 g
• Tuky: 86,9 g
• Sacharidy: 83,4 g



Ohodnoťte tento recept

Kolik hvězdiček byste dali tomuto receptu?

• 
• 
• 
• 
• 

© mk² - marketing & kommunikation gmbh bonn