½ balení (170 g) čerstvých Cranberries (amerických brusinek)
2 lžíce cukru
100 ml jablečné šťávy
6 lžic bílého vína
1 kus celé skořice
6-8 hvězdiček badyánu
sůl a pepř
Kromě toho
4 filety z kachních prsou (po 150g)
sůl, pepř
300 g bulvového celeru
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
1 lžíce sekané petrželky
Příprava:
Pomeranče oloupejte a vykrojte měsíčky dužiny z bílé blány. Šťávu z pomeranče přitom zachyťte. Rozehřejte máslo. Přidejte Cranberries a posypte je cukrem. Cranberries nechte za stálého míchání zkaramelizovat. Přidejte dužinu z pomeranče, pomerančovou i jablečnou šťávu, víno a koření. Bez přikrytí vařte tak dlouho, dokud směs nezhoustne. Čatní ochuťte solí a pepřem.
Troubu předehřejte na 180 stupňů (plyn: stupeň 2-3, horkovzduch: 160 stupňů). Kachní prsa okořeňte solí a pepřem. Kůží dolů je opečte na pánvi, obraťte a znovu nechte opéct. Kachní prsa vyskládejte do ohnivzdorné misky kůží nahoru a nechte péct v troubě asi 6 minut.
Celer oloupejte a pokrájejte na tenké proužky. Olivový olej rozehřejte a krátce v něm opečte pokrájený celer. Vmíchejte máslo. Ochuťte solí a pepřem a vmíchejte petrželku. Kachní prsa nakrájejte na plátky a servírujte spolu s opečeným celerem a Cranberry čatním.
